Meðhöndlun matvæla fyrir starfsfólk mötuneyta og eldhúsa

Um er að ræða u.þ.b. 2,5 klst. námskeið fyrir starfsfólk mötuneyta og eldhúsa sem kemur að meðhöndlun matvæla, þar sem áhersla er lögð á hagnýt ráð og aukinn skilning á örverufræði og réttri meðhöndlun matvæla. Í heimi þar sem matarsjúkdómum fer fjölgandi þarf allt starfsfólk að leggjast á eitt um að gera hlutina rétt, einkum þegar matvæli eru meðhöndluð fyrir viðkvæma hópa (t.d. einstaklinga með veikt ónæmiskerfi, aldraða og börn).

Námskeiðið fer alfarið fram rafrænt í gegnum fræðslukerfið Avia.

Námskeiðinu er skipt upp í tíu hluta. Hver hluti inniheldur myndbandsfyrirlestur og stutt verkefni sem nemandi þarf að leysa til þess að komast áfram í næsta hluta námskeiðsins. Fyrirlestrarnir eru hver u.þ.b. 5-15 mín. að lengd.

Innifalið í námskeiðsgjaldi er aðgangur að námskeiðinu í sex mánuði. Nemendur geta þannig farið í gegnum námskeiðið á þeim hraða sem hentar hverjum og einum. Hægt er að horfa, hlusta og taka námskeiðið hvar og hvenær sem er og eins oft og viðkomandi kýs.

Námskeiðið er aðgengilegt á íslensku en einnig á ensku (með enskum texta) og pólsku (texti á glærum á ensku en tal kennara og verkefni á pólsku).

Áhersla er lögð á að eftir námskeiðið eigi þátttakendur að vera betur meðvitaðir um helstu hættur við meðferð matvæla og hvernig eigi að fyrirbyggja þær.

Efni námskeiðs:

• Meðhöndlun matvæla. Hverjar eru hætturnar? Hvernig fyrirbyggjum við krossmengun?
• Bakteríur og sjúkdómsvaldandi örverur. Hegðun og útbreiðsla. Matarsýkingar/matareitranir.
• Matarsóun – öryggi. Hvernig endurnýtum við matvæli á öruggan hátt?
• Persónulegt hreinlæti. Handþvottur. Rétt notkun á hönskum.
• Þrif og hreinlæti. Erum við að þrífa rétt og á réttum stöðum?
• Innra eftirlit – skráningar, örugg hráefni, þjálfun.
• Verkefnavinna.